Este material surge del desempeño de los autores en el Laborato- rio Cocina en las asignaturas Técnica Dietética y Técnica Dietoterápica, en diferentes elaboraciones, análisis de los componentes y su posterior cálculo calórico y clasificación teniendo en cuenta los aportes nutricionales y clasificación dentro de un menú completo.
Este trabajo está en el marco de los alcances del título de Licenciadoen Nutrición, que en la función de Investigación, este equipo realizó la recopilación de recetas tradicionales que se trabajaron a lo largo de los años proponiendo reformulaciones.
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